Elektrika kuhinjske i praoničke opreme

Zašto uređaj u pravilu nije problem

Profesionalna ugostiteljska oprema otkazuje na grijačima, sklopnicima i upravljanju mnogo prije nego što se sam stroj istroši. Utvrđuje se i mijenja neispravna komponenta, a ne uređaj — kombinirana pećnica koja pri zagrijavanju izbacuje ploču daleko je češće kvar grijača ili sklopnika nego mrtva pećnica.

Većina se ovih kvarova vidi samo pod opterećenjem i na radnoj temperaturi, a to je stanje koje kuhinja tijekom posluživanja teško može stvoriti. Pregledi i preventivni radovi zato se planiraju u razdoblja kada je oprema hladna i izvan uporabe, dok se kvarovi rješavaju oko smjena posluživanja.

Opseg radova

Servis grijača i sklopnika kombiniranih pećnica

Prohodnost grijača, stanje sklopnika i kvarovi upravljanja na pećnicama koje izbacuju pri zagrijavanju.

Kvarovi perilica posuđa i dogrijača

Dijagnostika dogrijača, termostata i upravljanja kada stroj ne postiže temperaturu ispiranja.

Ispitivanje indukcijskih ploča i modula snage

Ispitivanje modula snage i napajanja na pločama koje se gase pod duljim opterećenjem.

Ožičenje odsisnih ventilatora i blokada

Krugovi blokada prate se kada kvar odsisa zaustavlja plamenike.

Upravljanje hladnjačama i kompresorima

Kvarovi upravljanja, termostata i pokretača iza kompresora koji se prekratko uključuju.

Baždarenje termostata i osjetnika

Osjetnici se uspoređuju s referencom i ponovno baždare ondje gdje su očitanja odstupila.

Kombinirana pećnica od nehrđajućeg čelika u kuhinjskom ormariću ispod indukcijske ploče, iznad nje napa s filtrima za masnoću, radne plohe prazne osim gastronorm posude i složene krpe

Kako se radovi planiraju

Faza	Korak	Radnje i isporuke
01	Predsezona, od ožujka do svibnja	Cjelovit pregled razvodnih ploča, termografsko snimanje, probni rad generatora i dovođenje opreme u pogonsko stanje prije otvaranja sezone.
02	Sezona, od lipnja do rujna	Isključivo otklanjanje kvarova, oko smjena posluživanja — izlasci u ranim jutarnjim i kasnim večernjim satima, kako se kuhinja ne bi zaustavila usred posluživanja.
03	Posezona, od listopada do studenoga	Rastavljanje i popravak opreme uočene tijekom sezone, uz naručivanje dijelova prema pisanom popisu.
04	Evidencija	Izmjerene vrijednosti bilježe se po ispitanoj ploči, kako bi sljedeći predsezonski pregled imao polazište za usporedbu.

Što se mjeri

Kvarovi na ugostiteljskoj opremi pronalaze se pod opterećenjem i na radnoj temperaturi. Vrijednosti se mjere po ploči i po stroju, a ne po objektu.

Struja opterećenja po fazi

Prava efektivna vrijednost pod radnim opterećenjem — ondje se pokazuje nesimetrično opterećeno trofazno napajanje ili grijač koji popušta.

Termografsko snimanje

Razvodne ploče, sklopnici i priključci snimaju se pod opterećenjem — sklopnik pred krajem vijeka radi vruć mnogo prije nego što zataji.

Otpor izolacije

Mjeri se na strujnim krugovima strojeva, gdje para, voda za čišćenje i toplina najbrže razgrađuju izolaciju.

Točnost osjetnika i termostata

Provjerava se prema poznatoj referenci, jer stroj koji ne postiže temperaturu često je pogrešno očitava umjesto da je ne može doseći.

Gdje se ovaj rad izvodi

Primorski hoteli, resorti i profesionalne kuhinje u Istri i Tršćanskom zaljevu.

Hrvatska Pula, Rovinj, Vrsar, Poreč, Umag, Novigrad

Slovenija Izola, Koper, Portorož

Italija Trst, Milje

Česta pitanja

Kombinirana pećnica pri zagrijavanju izbacuje ploču — treba li je mijenjati?

U pravilu ne. Izbacivanje pri zagrijavanju upućuje na grijač ili sklopnik, a ne na pećnicu. Neispravna se komponenta utvrđuje i mijenja; sam je stroj najčešće ispravan.

Perilica posuđa ne postiže temperaturu ispiranja — što se prvo provjerava?

Dogrijač, njegov sklopnik te termostat ili osjetnik. Stroj koji pogrešno očitava temperaturu ponaša se jednako kao onaj koji je ne može doseći, pa se osjetnik provjerava prema referenci prije naručivanja dijelova.

Može li se raditi bez zatvaranja kuhinje?

Kvarovi se rješavaju oko smjena posluživanja, uz izlaske u ranim jutarnjim i kasnim večernjim satima. Pregledi i preventivni radovi planiraju se u predsezonu ili posezonu, kada je oprema hladna i izvan uporabe.

Zašto pumpa bazena ujutro izbacuje RCD sklopku?

Obrazac koji se javlja u određeno doba dana obično znači vlagu ili kondenzat koji podižu odvodnu struju na inače ispravnom strujnom krugu. To se mjeri na krugu pod opterećenjem, a ne rješava ponovnim uklapanjem.

Popravak opreme kuhinje i praonice